*Me gustó como me salió mi última entrevista así que repetiré la forma de
hacerla, dividida en apartados y hablando tras ellos de la vida de mi nuevo
entrevistado :
1) PRESENTACIÓN:
Francisco José García Gómez
(PAKITO para sus amigos) nacido
el 12 de
Agosto de 1972, en Archena/Murcia.
Primogénito de Paco y
de Carmen;
tiene una hermana y un hermano.
Estudió en el IES Vicente
Medina, promoción 1991, y mucha gente le conoce en Archena por ayudar
desde niño a sus padres en el bar familiar “La Gamba de Oro” y más tarde por su etapa en el CCT Murcia donde estudió desde el 2007 al 2009,
fecha en la que pasó al equipo docente del centro, y donde a muchos de los
comensales que hemos estado nos ha deleitado de forma muy amena de esa sabiduría que derrama.
Fue en 2008 cuando se presentó al certamen en el V Campeonato de Maitres de España, quedando en tercera posición. Había quedado primero previamente en el I Concurso Regional de Profesionales de Sala de Murcia.
Seguro que he descubierto algo que pocos sabéis.
Compaginó la formación en la sala del CCT con la gerencia, dirección de la sala y recomendaciones como sumiller en Atempo Weekend Bistrot, restaurante que se transformó de local de celebraciones...
...donde su familia contrataba eventos puntuales, a restaurante a
la carta, bajo el nombre Gamba de Oro Mediterránea 2005-2012 y...
...desde entonces
como Atempo Weekend Bistrot en la actualidad.
Pongo literal sus siguientes palabras :
“ Vivimos mucho tiempo
pensando en, si los clientes nos visitaban por el nombre y la tradición de la
familia o si venían por el trabajo que hacíamos nosotros.
Teníamos mucho miedo a cambiar el nombre por algo que fuese más nuestro.
La crisis del 2011 nos brindó la
oportunidad; crisis significa cambio, pues eso hicimos, nos liamos la manta a la
cabeza y tiramos para adelante ”
Domina dos idiomas, francés (etapa escolar y vacaciones con la familia en el sur de
Francia) e inglés, de la época del instituto (que se cumplimentó con
numerosos proyectos europeos desarrollados por el CCT de Murcia para ampliar herramientas para la mejora de la formación a distancia); sabemos de
buena tinta que se prodiga muy bien con ellos (ambos idiomas) en sus múltiples viajes.
2) TRABAJOS ACTUALES :
Actualmente es también desarrollador en :
Drexco Trapería (desde 2009), colaborando en la expansión de
la marca.
Drexco Gran via (desde 2019) y Drexco Libertad (2019)
Restaurante del Real Casino de Murcia
(desde 2010).
Casi me olvidaba del grupo Enso Sushi, restaurantes asiáticos en calle Sta.Teresa/Murcia, Alicante, Los Belones y Campoamor,
donde igualmente colabora en la oferta de la carta de vinos y formación del
personal
3) OTROS TRABAJOS :
En el año 2000 abrió en Archena Futuraspace
Telecomunicaciones, empresa dedicada a la telefonía, satelites e informática.
desde ahí se lanzó a su proyecto personal de hostelería en 2005.
4) SITUACIÓN SENTIMENTAL :
Tras 4 años desde que se conocieron, el 19 de agosto de 1995
se casa con Mónica Bolarín Hernández; yo le digo siempre con cariño, que es la "chef
en la sombra" en Atempo...aunque esta etapa de confinamiento se ha destapado con videos didácticos...
...ha sido en directo, en Instagram y/o Facebook, y nos
ha hecho a todos verla y conocerla un poco más...
Esa aparente timidez yo al menos, ni se le ha notadooooo.
Tiene una gran imaginación para realizar platos y jugar con
las texturas de los
alimentos, con ideas de aquí y de allí, que realiza con gran éxito en el
restaurante. Yo creo y Pakito me lo corrobora, que esos...
...viajes que tanto les gustan, les sirven de
inspiración para fusionar esos sabores de aquí y de allá.
Siempre he dicho que es mi debilidad el sitio, la cocina, la
cocinera y el jefe de sala, para mi es una armonía de todo un conjunto que nos trasmiten a todos
"un algo", que en otros sitios no lo hacen.
Tienen 2 hijos, Mónica y Francisco José, ambos formados también
en el CCT; Francisco continua estudios como Jefe de Cocina en la Flota, y ya los hemos visto, junto con su hermana, deambular por el
restaurante con buenas maneras, ¡¡seguro que el gen Pakito y Mónica está presente en ellos¡¡
5) AMIGOS Y/O CONOCIDOS RESEÑABLES :
Me cuenta Pakito historias de algunos de sus amigos :
Juan Luis Buitrago Pina (Restaurante la Cancela), en Santiago el Mayor, y que les ilusionó por la cocina de antes, con presentaciones de ahora. A mi también me gustaba el sitio y lo que hacían, una pena no siguiera funcionando hoy.
José Luis Sanchís, les asomó a París y les encantó hablando
de “La Charme”, ese aire de esa bella
ciudad.
Tamara Mateo, les hizo ver cuanto amor cabía en la mesa de su
restaurante.
Claudio Ramirez, les hizo confiar en ellos mismos.
Pepa Botella, les llevó hacia la literatura en la carta, a ver
cada plato como un micro-relato.
Jaime Bernabé, es como su hermano "bartender", y con él han creado una carta de cócteles para Atempo.
Comenta dejarse "a mil amigos" por no hacerlo más largo, pero todos ellos dicen que son un ladrillo con el que se construye Atempo y seguro que todos igual de
importantes.
En la foto, junto a amigos, ellos dos (Paquito y Mónica) son los que más saltannn ??
6) AMOR POR PARÍS :
Transcribo sus palabras :
"Caminábamos en una metamorfosis y no veíamos la forma de salir
del capullo y convertirnos en algo, pensando en que pasaría si fuésemos nosotros
mismos como contaba anteriormente.
Con un amigo, en una conversación hablábamos
de Atempo como algo que inspiraba la calma, sin prisa, sin tiempo, es también una palabra musical, un cambio de ritmo, y se ajustaba a lo que queríamos, no
vender comida, no vender un producto, trabajar las emociones, las sensaciones
que acompañan al plato y que no todos ven".
En Weekend vieron su pilar
fundamental, desde el 16 de septiembre 2005 abrieron los fines de semana y
Weekend dice eso.
De nuevo, pongo literal sus palabras, "de lunes a jueves somos los padres de Mónica y Francisco, los fines de semana sus compañeros, y Bistrot es el vestido de todo".
Cuando
José Luis Sanchís cruzó la puerta, lo percibió, le dijo que, "no es un restaurante, esto es un
Bistrot, un local Vintage, obsoleto, grisáceo, que le recordaba a sus viajes a
París...
... al momento en el que se escapaba, desconectaba para encontrarse consigo
mismo en medio de la ciudad de sus sueños".
7) OTRAS CIUDADES QUE LE APASIONAN :
Me cuenta que cuando viajan le/s encanta/n esas ciudades donde estás a gusto sin saber por qué; esas ciudades llenas
de bares y terrazas donde poderte comer o beber la historia de la ciudad o su
tradición.
Dublín, Brujas, Roma, Florencia, Bremen, Hamburgo, Colmar...
...Dresden, Lisboa, Playa del Carmen,
Venecia...
... San Sebastian, Biarritz, hay mil lugares en el mundo, además de
nuestra región, que les encanta de norte a sur, y de este a oeste.
De cada ciudad
guarda/n un recuerdo, en Bruselas estuvieron con Alberto Hernando, profesor de cocina
CCT, su mujer (Mónica) y él durante unas jornadas de cocina en el Parlamento Europeo,
2010 y se enamoró de las infinitas cervezas que tienen los belgas y los menús
maridados con ellas.
Doy fe yo también.
Doy fe yo también.
"hay
que
que
probarlas
todas".
Me cuenta que una vez dio un curso sobre Gin&tonic en Italia, y la verdad es que si le pides uno en Atempo te sorprende seguro. He tomado varios, pero recuerdo un día que nos puso uno con la mezcla propia de 2 ginebras (Mombasa y Martin Miller´s) que estaba exquisito; las proporciones no me las dijo, claro, jeje.
Le gustaría participar en algún proyecto de desarrollo turístico en su pueblo, que permita que Archena no se conozca sólo por el Balneario y que se integre en él la hostelería...
Esa amabilidad
y profesionalidad para mi queda demostrada en todo lo que hace/n, esos detalles en
las mesas, decoración, etc. que complementan lo que digo, son unas grandes personas y
profesionales que he conocido, y añado que encima son cariñosos hacia algunos clientes y/o sus peques, como se demuestra en la foto.
Salu2 desde Murcia.
En Venecia descubrieron las osterías, y sus tapas de mil
colores; en Colmar los vinos alsacianos; en Dublín las cervezas Porter y sus
estofados; en Hamburgo el mundo de la coctelería como un lujo, en fín, me cuenta que cada ciudad
tiene su encanto.
8) AFICIONES :
Le apasionan las motos desde la adolescencia...
...le quitaba la moto a sus tíos y se escapaba sin
saber ni lo que era un embrague,
y hoy dice :
"veo la moto como mis alas, mi libertad”
A pesar de lo dicho, me comenta, que su deporte favorito
es el ciclismo, competía de joven y gracias a él hizo muy buenos amigos.
Aprendió mucho de vinos
gracias a los estudios,
pero como ya hemos
podido ver antes, lo que
le apasionan son las cervezas.
le apasionan son las cervezas.
Gracias a sus amigos mexicanos, se confiesa fan del tequila, pero del tequila bueno, ese que cuesta encontrar y dice le "embriaga de sus aromas cuando es añejo, en barricas que fueron usadas por otros vinos del mundo".
9) EVENTOS REALIZADOS :
Además de los múltiples eventos realizados dentro de las actividades del CCT, están su presencia en varios FITUR, Madrid Fusión, Murcia Gastronómica, etc.
Alguna fiesta en La Joya del Valle de Ricote (un lugar paradisíaco) y otros más, que le cuesta recordar en el tiempo.
También con Jaime Bernabé
organizaron los aniversarios
de Tedimur, un evento "Sin Límites".
10) PROYECTOS FUTUROS :
La situación actual le ha permitido desarrollar la tele-formación a niveles impensables hasta ahora, y dice seguir intentando la exploración de este tema.
.... que junto con la artesanía y la huerta, ésta, tan rica en esta zona tan privilegiada por el río Segura y llena de historia milenaria.
11) PRÓLOGO ó SIMILAR :
Intentando quitar la confianza que tengo, diré que, me he sentido genial en algún curso que he recibido
de él, recordando "a bote pronto" uno, de elaboración de carta para bar/restaurante; la verdad es que fue en petit comité, sólo 3 personas, pero como digo fue muy muy ameno.
Es genial escuchar sus grandes ideas
y experiencias, y no ha sido menos ahora en esta entrevista, y por supuesto, dejarme llevar por sus sabios y siempre acertados consejos cada vez que voy/vamos a Atempo Weekend Bistrot, del que diré, que no son tantas las veces como quisiera.
Aunque la entrevista va dedicada a él, he querido pluralizar ahora, porque el tándem, Pakito y Mónica, me parece espectacular, digno de que quién no los conoce trabajando, vayan, los vean...y me/nos cuenten esa experiencia.
Algunos dirán que exagero y que puedo estar equivocado, puede ser, nadie tenemos certeza de nada, pero he mandado a mucha gente a
comer allí y no salen sólo contentos, salen "encantaos";
¿¿ será por ese "algo" que dije antes ??
Me despido yo también "encantao" y dándole mil gracias por esta "mini" entrevista, que hemos hecho de forma virtual con los medios que todos tenemos, durante
esta pesadilla que estamos viviendo con el maldito virus Covid´19; espero que sólo lo recordemos todos sin haber pasado el trance de sufrirlo, o al menos de no
pasarlo mal si nos tocó pasarlo.
Le/s deseo toda la suerte del mundo en cuanto puedan volver
a abrir su restaurante.
Siempre con sus altas miras, con gorra y/o sombrero y ese sacacorchos personalizado en la mano.
Suerte también a todos, y a ver si puedo subir otro ASI NOS FUE...
...de mis pasiones, los viajes, la comida y los vinos.
...de mis pasiones, los viajes, la comida y los vinos.
Salu2 desde Murcia.
*by Chematorral .
AH ... que me quedaba
otra foto, haciendo
un poco el honor al
encabezado del título !!!
AH ... que me quedaba
otra foto, haciendo
un poco el honor al
encabezado del título !!!
