Dicen que los números redondos siempre son cumpleaños especiales, al menos tenemos esa "tontuna" (o no) de celebrarlos diferente a los demás, así que :
ABRIL/2021 :
DIA 20 :
Ya se aventuraba un día distinto al resto, y recién levantado esa ventana ya me recibe recordándome en que día me/nos encuentro/tramos.
Mis chicas acuden con regalos, y sigue la fiestaaaaa ... y tras el desayuno llegan más felicitaciones por medio de un emotivo video elaborado por ellas y como relaciones públicas mi cuñada Belén; graciassssss.
Pues lo dicho, la emoción de este tipo de videos y ver tanta gente que se acordó de tu cumpleaños y que se hace cómplice de la situación, con bonitas palabras y que te cala, pero bien.
Algunos faltan, sí y siendo como digo este número redondo quedaría chulo tenerlos a todos los que en mi mente están; no descarto conseguirlo por mi cuenta, me apetece que aparezca todo aquel que en un momento dado ha formado parte de estos 60 añazos en mi vida; veremos.
En un "pis-pas", se nos hace la hora de comerrrrr...y dado que seguimos "perimetraos" sin poder salir de la provincia, dónde mejor celebrarlo ??? ... esta vez de nuevo los 2 sólos; las prácticas de la carrera de nuestra "peque", hoy eran ineludibles.
14:00h. LA CABAÑA BUENAVISTA, síiiiii... https://restaurantelacabana.com/
Hemos ido 3 veces y para mi, ha ido "in-crescendo", nos ha gustado mucho el menú de hoy, donde ya su montaje de inicio desde que entras por el arco, está genial y te mantiene expectante a cada paso que das...esas bebidas puestas ahí estratégicamente también forman parte de ello.
La bebida ya te la ponen ahí y te la llevas puesta en la mano para hacer un pequeño recorrido entre el más que conocido y bonito, y cuidado jardín.
La propuesta y la idea ya forma parte de lo que le diferencia con los demás, esa parafernalia que a muchos les parecen "pijadas" (como la comida) y a otros entre los que me incluyo, nos parece muy original y formando parte de un espectáculo culinario, que aquí en Murcia y con sus 2 estrellas Michelín no hemos visto en ningún sitio.
Una especie de "latas abiertas" a lo grande (perdón si es otra cosa), abiertas por el lateral haciendo de ventana, donde un "chaval/a" nos presenta un plato de 4 cocineros grandes seleccionados.
El primero, como bien dice la foto de arriba (izqda.)
Françoise Pierre de la Varenne, francés y al que se representó ese plato
"Bourguignon con aire de bechamel y flor de champiñón", un bocado para abrir boca, nunca mejor dicho al ser el comienzo, y que nos encantó.
https://www.cocinayvino.com/actualidad-tendencias/tendencias/francois-pierre-la-varenne-fundador-la-alta-cocina-francesa/
http://www.mcnbiografias.com/app-bio/do/show?key=varenne-francois-pierre-de-la
A partir de ya, os pido perdón por la nomenclatura que veáis de los platos, nos fue muy difícil captarlo todo y claro, la memoria de mi chica mayor es bastante mejor que la mía y ahí están puestos igual que mi escritura...a mi manera; gracias.
Vamos a por el segundo, que estaba a nada, a poca distancia uno de otro nos encontramos otro "garito" con presentación de plato.
Plato dedicado a Auguste Escoffier, también fránces, y al que llamaron/llamamos, "Crujiente de Cresta de Gallo, guisada y su salsa, pechuga de pichón y escabeche ligero y trufa"; otra grata sorpresa, porque lo de cresta de gallo fuera del pico de nuestro monte, no sabíamos si nos gustaría o no; segundo acierto. (lo de la "a" de Augusta en la foto, no, jeje)
https://www.entornoturistico.com/18-datos-que-debes-conocer-de-auguste-escoffier/
http://www.mcnbiografias.com/app-bio/do/show?key=escoffier-george-auguste
Vamos con nuestras cervezas, Estrella de Levante y Punta Este (salvaguardando éstas del sol, claro...pedazo de día del que daban lluvia), tan ricamente a por el siguiente.
Llegamos al tercero, empieza la dedicatoria a 2 cocineros españoles; ahí va la tapa del primero.
Quién será ese Juan Mari Zarzal, verdad...jaja...es lógicamente Juan Mari Arzak; siento no poder modificarlo por ser una foto que hice cuando subí a mi historialllll.
El nombre del plato, "Cigala con crujiente de arroz sobre su salsa y bizcocho para rebañar"; lo dicho, no me lo tengáis en cuenta si no es perfecto. ✌
https://www.arzak.es/
http://www.xn--espaaescultura-tnb.es/es/artistas_creadores/juan_maria_arzak.html
Su hija Elena, la cuarta generación de cocineros ahí está presente tras su padre, uno de los cocineros más premiados y reconocidos mundialmente.
Vamos a por el cuarto, y como he dicho, la tapa/plato de otro cocinero español; el segundo de este recorrido.
Ferrán Adrián, es el elegido para estar ahí, y su plato, "Mejillón y su crema con fesoles y espuma de éstos", representa ese mar y tierra muy bien ensamblados; también nos gustó, o sea, 4 de 4.
https://elbullifoundation.com/biografia-ferran-adria/
https://www.youtube.com/watch?v=h4NpW0axUmQ
Después de ver el video (sencillo, nada que ver con lo que hacía en El Bulli), ya dudo si en vez de fesoles no era duo mussels; vaya tela...por eso os digo, que no toméis muy al pie de la letra la denominación de todos los platossss.
https://artsandculture.google.com/exhibit/la-historia-de-elbulli-real-academia-de-gastronomia-espa%C3%B1ola/5wISzFLVhm19LQ?hl=es
En todo momento nos ofrecen más bebida si queremos, atención, trato y gentileza no faltaron, llegando ya a la puerta de La Cabaña, donde nos recibe el maitre y donde aparece nuestro 5º cocinero español, en este caso, "nuestro" Pablo González Conejero que "nos lleva al huerto"...su mini-huerto, jeje.
https://restaurantelacabana.com/pablo_gonzalez/
https://www.afuegolento.com/articulo/entrevista-pablo-gonzalez-conejero-2-estrellas-michelin/18720/
https://www.elitemurcia.es/pablo-gonzalez-conejero-unico-chef-de-la-region-de-murcia-con-dos-estrellas-michelin/
Es un lujo que te prepare y explique él mismo, un plato delante del comensal, ayudado por una chica y encima si es de algo que nuevamente teníamos reticencias al comerlo, por la oreja, puessss...venga desvelo el misterio y el nombre (a mi manera) : "Crema de calabaza con Fondillón, verduras asadas en el suelo del huerto con oreja de cochinillo, su glaseado, picada de frutos secos y sales de hierbas aromáticas (hechas con nitrógeno líquido) del propio huerto"
Desde el comienzo sorprende sacar una calabaza bajo tierra con ésta pegada a ella, abrirla y sacarle la pulpa para hacer un puré/crema...ese vino sobre éste y las verduras junto con el cochinillo bajo tierra también, como en una especie de plancha cerrada tapada por la propia tierra; todo está caliente ya ahí mismo, aunque se termina salteando en un pequeño "hornillo" y echando las sales/hierbas que nombro en el plato.
La presentación queda en esas dos cazuelicas donde prevalece aún algo el crujiente y no gelatinoso que esperábamos encontrarnos en la oreja de cochinillo; que sí, 5 de 5.
Antes de despedirnos, merece un selfie, con el que me despediré al final de este post, pero aún queda, no os vayáisssss. AH, y si tenéis ocasión, observar el mini-huerto, tiene de todo en tan poco espacio...bueno esas setas/champis; unas risasssss.
En la terraza anexa a la Cabaña, toca presentación de otros platos que pongo tras estas fotos desde nuestra mesa.
Una chica nos presenta de forma muy acertada y sobre unos platos/emblemas de 5 civilizaciones super conocidas por todos, y donde se intenta representar platos y características de éstos; los oídos abiertos y escuchando y viendo la preparación es lo que tocaba.
Maya, Grecia, Roma, China y Egipto, son las fotos a continuación de esta temática antes de pasar al interior de La Cabaña. Lo siento por los griegos, pero no nos acordamos nada del nombreeeeee.
Los nombres de los platos como veis están en las fotos escritos, así que esta vez obviaré nombrarlos de nuevo, pero si comentaré que ese caldo de la última foto, un poco caliente, fue lo único que no estaba mal/o, nooooo...fue que se ve que me lo tomé muy rápido en vez acompañar que es para lo que era, y me sentó "regular".
Ya pasamos al interior de La Cabaña, la conocemos de nuestras 2 anteriores visitas, aún así y como esto es dedicatoria a este magnífico lugar, ahí van algunas fotos...seguro que alguna parecida pondría en aquellas ocasiones en mis redes sociales.
Empezamos con los snack en sala, nos dicen...snack??...pues seguimos, a pesar del caldo caliente, vamosssss.
Voy a poner los 4 snack en fotos con sus nombres en éstassss.
Como diría aquél, sólo 2 palabras : IMPRE - SIONANTE ... nos pareció todo muy acorde, como una orquesta...sin entender un "pijo" que diríamos por aquí, con sabores suaves de una autenticidad "inusual", aparición de texturas varias y sus toques crujientes muy en su sitio, no se, nos encantó.
Hasta una piedra de decoración sirve de preparación creo que fue para el gazpachuelo, donde no se aprecia nada en ella, y se podía abrir donde en el interior una bolsita de galleta de harina de lenteja, se deja caer sobre el plato; puede que parezca puro exhibicionismo pero es todo un detalle de atención y otra nueva puesta en escena pensada.
Comenzamos con un principal, dicen...vaya tela, pero si aún quedan platos, EHHHH; hay que seguir, claroooo. Pongo fotos primero de los 4 acompañamientos y la 5a.foto será el plato. (nombre en ellas también).
Esta foto lo dice todo, delicadeza, destreza, saborrrrr...y encima la merluza se deshacía junto a los contrastes de las patatas con salsas diferentes y los tentáculos del pulpo idem. La focaccia era para acompañar y aunque parezca grande en la foto, no lo era pero eso sí, estaba de 10 también.
El cava
Colet Navazos, Reserva Extra Brut un monovarietal de Chardonnay pero que criado al final en barricas de Jerez, un aporte diferente de esa manzanilla, porque los que me conocéis siempre busco algo no probado, diferente, como diferente era el día y la ocasión también lo era, fue nuestra elección tras las cervezas iniciales, y maridaba perfectamente con todo, gracias por la recomendación; no tengo foto, lo sientooooo.
https://www.equiponavazos.com/es/colet-navazos/colet-navazos-extra-brut-reserva/
Vamos, que esto no ha terminado, nooooo...viene el arrozzzz.
Original planchado de gambas delante del comensal, con esa plancha de planchar antigua caliente, luego se extrae el jugo de las cabezas con una prensa y tras pelarlas son servidas (junto a la salsa) encima del arroz cubierto con "puré/gelatina", no se que deciros, donde el escondido arroz cobra protagonismo al mezclarlo todo.
Ese canutillo hecho con el socarrat del arroz, le llamaron "Salmorreta" (ya sabéis, esa base a base -valga la redundancia- de tomate, ajo, ñora, aceite y pizca de sal, que dice ser receta alicantino-valenciana, bueno, y murciana, xDDDD). UFFFF.
Con otro principal que pondré en la siguiente foto, acabamos con los principales, así que ahí va :
Qué, seguro que vosotros también estáis llenos nada más que viendo las fotos, verdad ??? ... pues así era, pero lo que viene ahora ya sabéis que me toca la fibra, y más después de ver allí cerquica, el carro.
Lo habéis adivinado, que va en carro, pues los quesos...pero no os voy a poder decir mucho de ellos, salvo que alguno era de la parte de S.Javier y el de la tabla que lleva un azul, es de tipo Stilton, misma zona, pero no ese en concreto. En el centro uno cremoso, muy rico también.
Sí, una tabla para cada uno, para probar un poco contrastando texturas, aromas y sabores diferentes de todos. Geniallllll.
Nos presentan como un "teatrillo" representado en forma de pirámide donde en cada apartado hay un movimiento artístico, donde elegiremos 2 para que preparan un postre...post-postre, sería; luego desvelo porque antes viene el postre siguiente.
Sutil de miel, no soy muy amante de ella, la crema y el helado con sus crujientes y el añadido de esta oblea una pasada; se nota que soy goloso, verdadddd ???
De acompañamiento ese cóctel que limpiaba sabores de la comida, para realzar estos postres y los que están por venirrrrr; tela.
Que decir de estas preparaciones, otro trabajazo impresionante y de sabor elegimos los cítricos, aunque también había un escaparate de chocolate (con calaveras blancas...) y otro que no recuerdo.
Es que al final siempre vienen los petit-fours (suelen ser de chocolate), así que, os presento otra novedad en cuanto a nuestras 2 anteriores visitas, con este carro de chocolates donde se extraen virutas al momento, cincel y martillo en mano, y que para los amantes chocolateros (como nosotros) dejan un final excelente.
EXCELENTE ha sido esta comida, que gran decisión la de reservar (imprescindible) y venir; le doy MATRÍCULA DE HONOR a todo...comida, servicio, trato, etc., incluso aquel caldo caliente, vengaaaa, jeje...y no se si lo leerá o no, pero también doy las gracias a Pablo y su equipo, por hacernos feliz y redondear un especial cumpleaños, éste de los 60...a ver si podemos celebrar los 70 también así de bien, e incluso sin descartar ir antes, porque merece mucho la pena.
Nos quedaba otra, celebrar y acabar el día con nuestra "peque" a la que echamos de menos en este día tan especial, así que, no podíamos terminar sin el clásico soplado de velas, claro.
Ahí va éste, con esa tarta de dos números (el 6 de nata y crema, y el 0 de nata y chocolate), también un regalo de mis chicas; es de Confitería Serrano en Murcia; visto ésta en redes sociales y se decidieron a su encargo y está muy buenaaaaa...espero que mi amigo David Mazón (Confitería Mazón) no me/nos lo tenga en cuentaaaaa. ✌
Y hasta aquí otro ASI NOS FUE...especial gastronomía, lo dicho, como siempre expresado a mi manera, en este día tan especial.
A día de la publicación de hoy, aún hay amigos que envían su video (me dice mi hija) felicitándome y dejarán completo este bonito recuerdo de ese día; lo guardaré no sólo en un cajón, también en mi corazónnnnn. Graciasssss.
Y gracias también a mis chicas...y a mi cuñada Belén, por estar ahí siempre.
Fuera de "ñoñerías", mira que me dan de vez en cuando por ellas, y sobre todo desde aquel 24/06/2016 lo noto bastante; me despido con una última foto, la prometida antes, ahí va :
Foto/selfie con Pablo Gzlez.Conejero enviada en el momento (yo comiendo y él trabajando en el plato preparado en su huerto), a mi gran amigo y divulgador científico José Manuel López Nicolás (ellos dos son buenos amigos también) .... qué quién es ?? ... para saber algo más de él, os invito a leer el post publicado en mi blog a modo mini-entrevista, en Octubre/2018 :
Salu2 ... suerte a todos y disfrutad mucho....y que este virus que vivimos nos deje ya tranquilossss.
(by Chematorral)
PD.:
Muchísimas gracias a mis amigos vinateros (Pakito/Mónica, Fer/Mila, Javi/María y Mariano/Conchi) por estos regalos...falta en la foto, un Numanthia, regalo visto y transmitido en uno de los videos de felicitación enviados (gracias a vosotros también, Jorge y Cris), enseguida que nos veamos engrosará la lista de éstos :
